58策略

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香辣干烧鱼 色泽金黄 口味香辣 骨酥肉嫩 制作简单 多谢转发

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注:

煎鱼时一定要热锅凉油,鱼要控一下水,擦干水分后抹上干淀粉,这样煎出的鱼,鱼皮一点都不会破

香辣油的调制方法:

原料:胡萝卜片100克 香葱50克 香菜梗50克 姜片20克 蒜瓣20克 辣椒面500克 桂皮10克 香叶3克 草果5克 丁香2克 白蔻2克 陈皮5克 紫草5克 八角5克 罗汉果2个 芝麻50克 豆瓣酱200克 永丰辣酱100克 麻辣鲜酱100克 辣妹子酱100克 鸡油100克 香油500克 花生油5000克

制法:净锅上小火,注入花生油、香油和鸡油烧热,下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料,待油温升至七成热时,马上离火,静置约24小时以后,再上火收干水分,捞出料渣,即得香辣油。

在烹制其他鱼类菜肴时,如豆瓣鱼、红烧鱼等,鱼成熟装盘后,锅中的汤汁要适量勾入水淀粉,使汁收调,淋在鱼上,达到汁浓味厚的目的。而干烧鱼则不同,鱼烧熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称“自然收稠”,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。

主料:

鱼1条700克

辅料:

青红线椒各一个

调料:

腌鱼料:盐2克 姜末5克,葱末5克 生抽5克 料酒15克

黄金期货开户炒料:食用油50克,大葱10克,大蒜15克,生姜35克,精盐2克,醋2克,老抽2克,糖色2克,冰糖2克,料酒20克,香辣油30克,味精3克,淀粉15克。

做法:

1、鱼洗净擦干水分后身上改刀加腌鱼料腌制15分钟后,均匀抹上一层薄薄的干淀粉,热锅凉油,将鱼煎至鱼皮定型两面金黄后取出控油,青红线椒切小段备用。

2、锅内留底油,中小火爆香葱花,姜末,蒜末,加盐、醋、老抽、糖色、冰糖、料酒、香辣油、水200克调味定色。

3、加入煎好的鲳鱼,大火烧开后转中小火加盖炖煮15分钟。

4、开盖捞出鱼装盘。加入青红椒、味精翻炒均匀,大火急火开盖收汁,汤汁变浓稠时,将汤汁倒在鱼身上,撒上葱花点缀即可。


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